Matfilosofi

I utviklingen av matkonseptet ved Bjellandstrand gård ble vi tidlig sikre på at vi ønsket å tilby smaker fra det landlige kjøkken i Italia og Frankrike. Våre besøk og studieturer i Provence og Toscana ga oss en overbevisning om at dette var smaker som flere enn oss ville sette stor pris på. Det vi liker aller best med denne matfilosofien er at den kommer fra hjertet, mat er lidenskap i disse områdene. Det er en selvfølge at maten skal lages fra bunnen med gode og kortreiste råvarer hvor smaken er ekte. De franske kjøkkenhager som kalles potager plantes gjerne synlig fra veien hvor fargene er satt sammen slik at det skal friste å kjøre innom å kjøpe ferske gode råvarer rett fra jorda.

Friske urter skal det bugne av og brukes oftes som eneste smakstilsetning sammen med gode oljer som er like selvfølgelig. Maten presenteres enkelt med naturlige farger gjerne servert på store fargerike fater eller mer enkle og rustikke avhengig av måltideds art.

Vi er nå igang med et stort og nytt hageprosjekt hvor vi selv skal anlegge en 8 mål stor kjøkkenhage som i tillegg skal fungere som en opplevelses og terapihage. Denne hagen vil gi oss alle de ferske og gode råvarer vi trenger og gjør at vi blir selvforsynt med urter, grønnsaker, bær og spiselige blomster. Vi tar sikte på at denne hagen står ferdig i 2013.

Vi benyttet Gatronomisk institutt til å utvikle vårt matkonsept før vi åpnet og har også underveis benyttet oss av gode matfaglige konsulenter underveis. Vår mentor er i dag Halvor Hedenstad som har en lang og imponerende bakgrunn.

Vårt kjøkken er bemannet av profesjonelle kokker. Husets vertinne er selv utdannet kokk og var assisterende kjøkkensjef i Kongens Garde da hun bare var 19 år gammel. Unni forlot yrket for å studere videre innenfor en helsefaglig retning og synes i dag det er veldig inspirerende å kombinere gleden ved mat og ernæring i et helsefaglig perspektiv. Hun er selv ansvarlig for utviklingen av gårdens kjøkken og deltar selv ofte på kjøkkenet.

Vi har også investert i en vedfyrt bakerovn fra Firenze, en såkalt Vallorianiovn. Denne benyttes flittig på huset og hver søndag kan du som kunde kjenne hvordan duften av nybakst fyller huset. Et godt og nybakt brød mener vi er halve måltidet.

Hos oss baker vi også alle kaker selv på gamlemåten uten kunstige tilsetningsstoffer. Våre sukkerbrød bakes etter mormors oppskrift med 6 egg slik at de blir høye og luftige.

Vi lager mat til alle anledninger fra små arrangementer til store jubileer og bryllup,